話說汐止的廚房自今年3月閒置至今 每天只負責煮開水的功能 實在非常的可惜
加上前週科技體驗會剛結束 周末也打算做些休閒活動 打算去忠孝東路的農學市集逛逛
最後決定來煮一鍋羅宋湯+牛肉包金針菇 看看自己在Livia的調教之下 是否具備成為新好男人的潛力
另外 如果煮起來不難吃 那以後落單時就可以不用再吃冷凍水餃跟50元便當了XD

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一道菜要好吃 首先是材料得精挑細選! 如果能找到天山雪蓮 那麼煮出來的蓮子湯肯定不會難喝到哪裡去~
原本是打算要跑一趟農學市集 買台灣農夫親手耕種的有機蔬菜
不過想到來回一趟的碳排放量 (加上睡過頭) 決定還是贊助汐止福德一路的小小傳統市場
人不親土親 這種在地經濟還是需要我們支持的 老闆還很親切的指導我如何煮湯 卻沒送我蔥跟蒜><
本日素材: 澳洲牛腱肉*4
馬鈴薯*3(事後發現買太多了...會吸鹽影響口感)
紅蘿蔔*2
洋蔥*1
蕃茄*2
白色*0.5
金針菇+牛肉火鍋片(拿來吃肉包金針菇的 另計)
畫面右下角的手機 則是擔任廚房娛樂與資料搜尋的功能 畢竟21世紀了 煮菜作飯也不可以沒有網路
重點還可以隨時facebook一下 上網更新進度

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根據網路記載 紅羅蔔跟馬鈴薯不能切太小塊
所以我就benchmark7-11爪哇咖哩飯裡面配料的大小來作業
事後證明有點小 口感不太好 也可顯見統一企業VA/VE的功力一流

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拜中華開發今年的股東會贈品:陶瓷廚具組以及家傳金門菜刀之賜 不管是羅蔔或是馬鈴薯的切削都易如反掌
惟獨這個洋蔥 讓人感覺很不舒服 是個能讓所有世間男女流淚的壞東西
至於切洋蔥會讓人流淚的原因 主要是他含有硫化物質的辣味成分 具有強烈刺激性與揮發性 因而刺激眼睛造成流淚
當度愈高或切得愈細,其揮發就會愈快愈易淚流滿面

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正所謂男兒有淚不輕彈
不管生命中遇到多少的責難暗算 我都沒有掉過一滴淚 怎麼可以輸給這個玩意呢
我靈機一動拿起游泳蛙鏡 順利的解決了切洋蔥的難題
至於切多大塊那也不是本段的重點 反正一下鍋煮滾就全散了:(

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這是肉 就跟長在你我身上的肌肉組織基本上相同
之前看了很多拿菜刀殺人的故事 想說切肉何難之有 家傳菜刀可比干將莫邪 應該三兩下就收工
結果我實在沒有當殺人犯的資質 不管怎麼落刀 根本切不斷 更遑論庖丁解牛了...
正當一愁莫展之際 中華開發今年的股東會贈品:陶瓷廚具組便派上用場
小小一把陶瓷刀 犀利無比 隨隨便便就把可憐的受害者肢解完畢...

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這刀有多利呢 力道我切完後想清洗刀具 不小心就被劃傷了
就好像想幫GT-R停好車 不小心卻暴衝撞牆壁一樣的犀利.....
這裡不是水果日報 血肉模糊的場景就直接跳過 給大家看包紮後的檔案照片就好

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我記得去年有個新聞說 全台灣七百萬單身族的"單身商機"高達千億元
這裡就有一個實際的案例 就是...看這個也好吃 看那個也好吃 但是只有一個人吃的結果...買太多了...T-T
特別是那堆得跟山一樣高的馬鈴薯...這一鍋大概有3~4人份了吧
請以後有意下廚的單身族注意 等你挑完想買的東西之後 把份量除以二 恐怕才是適合的量


在把東西丟下鍋前 得先把肉先川燙過 以去除血水 這是整個烹飪過程中最考驗意志力的時刻
因為那些毽子肉進了熱鍋後 自然散發出的肉香 整個就想讓你在這個階段就開始大快朵頤
所以相當煎熬 也因為太煎熬了 所以沒有辦法拍下照片記錄
只好以一張情境模擬圖帶過 雖不近亦不遠矣:p

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食材清潔完畢入鍋後 要把水加到蓋過所有的食材 先大火煮到滾後再以小火精燉1~1.5小時
因為我們是羅宋湯 所以還要加點番茄醬或番茄汁 增加一點顏色上的賣像
就像喝百香果汁要加塑化劑是一樣的道理 主要還是配色問題 為了避免之後的困擾 還是建議大家加一下

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此外 這個階段要注意的是 你的鍋子要夠深 就像買東西要注意口袋深度 辦活動要注意預算多寡一樣
不要傻傻的拿個小康寧鍋就想硬上 到時候東西噗出來搞得手忙腳亂的也很討厭
理論上 如果你想要吃食物的天然甘甜美味 到這裡就可以去看看電視 三不五時回來看火即可
但是凡夫俗子如我 還是希望有點濃郁的味道 除了剛說的蕃茄醬之外 還得加點鹽
我本身吃得清淡 ㄧ開始的時候放得很少 後來因為馬鈴薯會吸鹽 導致整鍋太過清淡
後來又卯起來加下去 第二次加熱的時候味道就有出來了 連高麗菜的甜味也被引出來了唷XD

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這就是最後完工的樣子
我還很假掰的把料添出來 旁邊再搭配烤過的吐司切片
看起來還不錯啦 不過實際上就像我剛說的偏淡 後來再微調之後比較順利

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至於土司吸湯的idea還不錯 可惜實際效果口感也只是一般
新鮮的吐司就算烤過 碰湯也馬上軟趴趴 跟中年男子力不從心的狀況類似
所以可能還是得找看看法國麵包之類的 硬度跟口感各方面可能會好一點
果然要兼俱硬度跟口感的東西還是得找老外...

接下來是晚餐的部份 因為我很愛吃金針菇 也很愛吃牛肉 因此決定來嚐試看看孜然肉包金針菇(請注意斷句)

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這個做法就更簡單了
就直接把肉片攤開 內外灑上胡椒跟孜然粉 然後把你要包的金針菇依照比例放上去
最後把肉捲起就大功告成 因為肉有粘性 所以捲起來後直接下鍋煎也不會散開
大自然的奧秘很厲害的!

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因為我是新手 所以決定採一次生產 分批下鍋的方式處理
這樣也比較不會亂了手腳 畢竟鍋子高溫會把裡面的油搞的雞飛狗跳 能把流程弄順一點更好


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大家排隊下油鍋!!
這時候要注意鍋內油的分量 不然前面幾捲油量充足像是鐵板燒
後面幾捲鍋乾無油 就很像烤肉了...

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Well...賣相不太好..
但是口感還不錯 特別是趁熱吃的時候
下次可以考慮裡面除了金針菇 再加青蔥 應該會更有Fu~~~
上面再插根牙籤 唉唷~妳看看 都可以端出去請客了XD

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最後在加上以香菇精提味的米飯
就是我的晚餐囉

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這次做的還算OK 以第一次來說 我給自己70分:D
要改進的地方主要還是分量的拿捏 還有調味料與香料的使用要再多練習~~
而且一口氣把廚房所有的設備跟刀具都用到了 也算是有順利提升稼動率:D
大體上來說 羅宋湯煮起來很快 前前後後不到一個小時內就開始等吃飯了
只要工具齊全 新手的失敗率也很低 頗值得推薦跟我一樣的料理新手:)


下週來煮個咖哩飯看看:D
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留言列表 (2)

發表留言
  • Melody
  • 好厲害哦!!型男大主廚,換你做做看~~
  • 我離型男還有很遠很遠的路要走
    至於主廚...如果能開發第二專長 那也是不錯啦:P

    pohungch 於 2011/07/04 22:21 回覆

  • 小雅
  • 真是聰明,用7-11爪哇咖哩飯的配料當sample
    不過需要還原放大一下,因為煮過後都會縮小(融化)
    本地跟外國的都一樣!
  • 我也覺得自己很有天賦呢:)
    下次會切大塊一點點再試看看~

    pohungch 於 2011/07/06 00:01 回覆

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